[专科] 烹饪工艺与营养
专业概况
专业介绍：
烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。
培养目标：
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。
主要专业课程与实习实训：
专业基础课程：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论。
专业核心课程：餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。
专业核心课程：餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。
具备能力：
1. 具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；
2. 具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；
3. 具有中式菜点制作与成品质量控制能力；
4. 具有餐饮产品安全管理能力；
5. 具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；
6. 具有厨房生产组织、厨房智能管理能力；
7. 具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；
8. 具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；
9. 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
就业方向：
面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群）。
职业类证书举例：
暂无
接续专业举例：
接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康
就业前景：
近10年平均薪资
暂未收录该数据，敬请期待
主要职业分布
-
餐饮 36.4%
具体岗位：储备干部，经理，娱乐或餐饮管理，店长/卖场管理，commis，酒店管理，西餐厅厨师，店长助理，主管，西式面点师
-
销售业务 14.4%
具体岗位：电话销售，销售主管，高级业务代表，业务拓展经理/主管，销售代表，客户代表，客户专员，客户经理，业务员，销售经理
-
行政/后勤/文秘 4.6%
具体岗位：后勤人员，前台接待，行政，公务员/事业单位，经理助理，办公室文员，助理，行政经理/主管/办公室主任分店收银工作，后勤，资料员
-
百货/连锁/零售 5.8%
具体岗位：储备干部，楼面服务，大堂吧领班，前厅服务，促销督导，前厅接待/礼仪/迎宾，店员，珠宝顾问，导购员，奢侈品销售库管及日常营业维护
主要行业分布
- 专业服务(咨询、人力资源、财会) 5.0%
- 快速消费品(食品、饮料、化妆品) 11.0%
- 互联网/电子商务 8.0%
- 教育/培训/院校 33.0%
- 餐饮业 17.0%
主要就业地区分布
- 佛山 6.0%
- 深圳 17.0%
- 聊城 8.0%
- 广州 25.0%
- 上海 17.0%
开设院校：
*专业排名依据学校综合指数得分进行排名
